ゴマサバと真サバの違い。
スーパーの鮮魚部で働いていると、お客様から
よく聞かれる事のひとつではないでしょうか。
今日はそんなサバの違いをざっくりと
POPにしてまとめてみました。
まず、簡単に箇条書きすると
以下のようになります。
- ゴマサバは真サバに比べ、脂が少なくあっさりめ。
- 真サバの旬は秋から２月ごろまでだが、ゴマサバは夏が旬。
- ゴマサバは真サバに比べ、少し身が柔らかい。
- 真サバに比べ体が丸っこく、ゴマのような斑点模様があるのがゴマサバ。
大体こんな感じです。
もう少し詳しく解説します。
ゴマサバは真サバより味はまずいのか？
結論：時期とサイズによる。
…と、これだけではあれなので
この事についてもよく聞かれることが
多いのでまとめてみました。
真サバについて
ゴマサバは真サバに比べて、脂は少ない、と書きました。
確かにそうなんですが真サバは
サイズや時期によって結構ムラがあったりします。
確かに旬の時期の真サバは
脂のりばつぐんで最高です。
でも旬を過ぎると脂が落ちてしまい
味もガクッと落ちてしまいます。
ゴマサバについて
対してゴマサバは、真サバに比べると
もともとあまり脂が乗らない分
旬を外れても落ちにくい、
年間通して身質が安定したサバです。
さらにゴマサバが旬になる夏場の時期には
ゴマサバの方が脂がのって美味しいです。
おいしいサバの見分け方
旬の時期の大きいサバで丸々していれば
脂はのっていると思います。
お腹が柔らかい、目がくすんでいるような
物は鮮度が悪いので注意。
また、切身やおろした状態のものなら
身と皮の間にある脂や、サバの腹身の
辺りの身の色を見れば脂の乗りが
良く分かります。
脂の乗りが良いと、身が白っぽく
“サシ”が入ったような状態になります。
真サバの切身。小型なのであまり脂乗りは良くないが
身と皮の間に脂がある。ゴマサバ。旬で脂が乗り始め、
お腹の身の部分が白くなり少し
“サシ”が入っている。
実際はサバ自体の大きさや、産地にもよるので
確実にこう！とは言い難いんですが
概ねこんな感じです。
冬場でも小さい真サバだと
脂のりもイマイチだったりします。
ゴマサバでも大きいものは脂のってたりします。
今日のPOP
今回の記事をまとめたものをPOPにしてみました。
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（以下ＰＤＦファイルです）
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