初夏の味覚、旬の生銀鮭。
今年は例年に比べて、少し相場が下がったかな？
という感じで、よく売れております。
今回は国産の生銀鮭のPOP制作とともに
少しまとめてみました。
↓POPまとめ記事はこちら
今しか食べられない生の国産銀鮭！
銀鮭といえば本来、日本での漁獲、水揚げは無い
種類の鮭で、チリ産の養殖銀鮭のイメージが強いと
思います。でも実は、日本国内でも養殖されています。
生の国産銀鮭が市場に出回るのは、5月末くらいから
８月ぐらいまでと、短い期間のみ。
冷凍された生銀鮭や、塩銀鮭は
年中出回りますが、鮮度の良い生の銀鮭は
今だけ！せっかくだから生で食べてほしい！
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国産養殖銀鮭の主な生産地は？
国産銀鮭で一番有名なのは三陸・宮城県。
日本初の銀鮭養殖業もここから始まりました。
今では国産銀鮭の養殖量では日本一、
国内シェアの９割ほどは宮城県産だそうで、
様々なブランド銀鮭が生まれています。
銀王、みやぎサーモン、桜銀、伊達のぎん、銀乃すけ、などなど。
まだまだたくさんあるようです。
また、県外にも鳥取の境港サーモンや新潟の佐渡サーモンなどの
養殖銀鮭ブランドが生まれています。
生銀鮭は生で食べられる？
生食用といえば、ノルウェー産の
アトランティックサーモンや
トラウトサーモンなどの養殖サーモンの
イメージがありますよね。
基本的に多くのスーパーで販売している
刺身用のサーモンは
この２種類がメインだと思います。
では、国産の生銀鮭はどうなのか？
鮭といえば、やはり焼き物用の
イメージがありますが…
結論から書くと、天然鮭は生食はダメ。
養殖の鮭なら鮮度さえ良ければ生食可能です。
銀鮭はもともと刺身には不向きと
言われていましたが、最近の国産養殖の生銀鮭は
品質や鮮度も良くなり、むしろお刺身用として
売り出しているブランドも多いです。
また、養殖の鮭には天然物の鮭に寄生する
アニサキスという寄生虫がいません。
アニサキスはしっかり加熱すれば問題ないですが
生で食べると腹痛を起こすなど
症状が出ることがあり、危険です。
アニサキスは天然の鮭がエサとして食べる
オキアミを介して鮭に寄生します。
養殖の鮭はエサを徹底管理されており、
寄生虫が混入することがないので
安心して生で食べることができます。
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生の天然鮭の生食は絶対ダメ！
一度冷凍してもアニサキスは生きている場合が
あるから気を付けよう！
“鮭”と”サーモン”の違いって？
日本国内においては、加熱用が”鮭“表記。
銀鮭は養殖物、その他は天然物が多いです。
銀鮭、紅鮭、秋鮭(シロサケ)、時鮭(時シラズ)など
生食用が”サーモン“と表記されている事が
多いです。すべて養殖ものになります。
アトランティックサーモン、キングサーモン、トラウトサーモンなど
最近では
前述した境港サーモンなどのように
国産の養殖銀鮭を○○サーモンとして
ブランド化して、販売している所が多いようですね。
日本での生食サーモンのはじまり
まだ日本では寄生虫の心配から
鮭を生で食べるといった習慣が無かった
１９８０年代ごろの頃の話。
鮭・鱒類養殖・漁獲量世界トップのノルウェーでは
すでに鮭の養殖が行われ、生食用が流通していました。
当時のノルウェー政府が打ち出した
対日輸出振興策”プロジェクト・ジャパン“の
推進役の一員として来日していた
ノルウェー人の
ビョーン・エイリク・オルセンさんは
ノルウェーの生食用の鮭を日本で売り出す際に
上記の理由から生食用の鮭は
なかなか受け入れられないだろうと
考えました。
そこでオルセンさんは
生食用の鮭を日本で広めるため
鮭という名称ではなく、
差別化する為、サーモンと名付けて
売り出すことを閃きました。
また回転寿司店にも
新メニューとして売り込むことで
人気となって広まっていったことに
由来するとか。
今では大人気のサーモンにも
そんなストーリーがあったんだなぁ
まだまだある！？国産の養殖サーモン
最近では“ご当地サーモン”の養殖が
全国各地で行われるようになってきました。
以下、主なブランドサーモン(鮭)・鱒(ます)
- 青森・海峡サーモン(ニジマス)
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- 福島・メイプルサーモン(ニジマス)
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- 新潟・佐渡サーモン(銀鮭)
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- 長野・信州サーモン(ニジマス)
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- 京都・伊根サーモン(銀鮭)
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- 山梨・甲斐サーモン(ニジマス)
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- 福井・ふくいサーモン(ニジマス)
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- 鳥取・境港サーモン(銀鮭)
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- 香川・讃岐サーモン(ニジマス)
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- 広島・広島サーモン(ニジマス)
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- 宮崎・ひむか海やまめ(サクラマス)
このように、海のない“海なし県”と呼ばれる
山梨県や長野県などでも
天然水を利用した陸上養殖という
方法でブランドサーモンが生まれています。
これからどんどん増えていくかもしれませんね！
皆さんの住んでいる地域はありましたか？
まだまだ他にも全国にはご当地サーモンが
あるようです。いつか記事にまとめてみたいですね。
今日のPOP
というわけで今回は国産の
生銀鮭についてでした。
他のサーモン、マスについても
けっこうややこしいので
またそのうち別の記事で
まとめてみたいと思います！
では、また！
以下、POPデータ・ＰＤＦファイルです。
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