西日本を中心に
この時期、よく食べられる鱧(ハモ)。
今日はハモの旬の時期や
おすすめの食べ方に
ついて紹介します。
ハモについての基礎知識
分類・ウナギ目ハモ科ハモ属
長崎、熊本などの九州地方や
兵庫、徳島、山口などの瀬戸内海が主な産地。
主に関西方面で多く食べられている。
非常に生命力の強い魚で
水から揚げても１日くらいなら生きていられるほど。
白身で淡泊、あっさりとした味わいですが
旨味があります。小骨が全身に多くあるため
“骨切り“をしないと食べにくい魚です。
京都の祇園祭では欠かせないハモ
“鱧祭り”という別称もある、京都の祇園祭。
７月いっぱい開催される祇園祭では
ハモ料理が欠かせない。
昔、まだ交通の便が整っていなかった頃の
京都では、生命力が強く生きたまま
運べるハモは重宝されたとか。
また、大阪の天神祭も
鱧祭りと呼ばれ、祇園祭と同様に
ハモが欠かせない。
ハモの旬は実は二回ある。
ハモは「梅雨の水を飲んで旨くなる」
と言われるように
初夏から夏、６月～７月が
旬のイメージが強いですが
実は本来の旬は
１０月から１１月の晩秋とも
言われています。
これは産卵期を終えて
食欲旺盛になったハモが
冬眠に入る前の晩秋に
餌をたっぷり食べて
脂をしっかりと蓄えるため。
この時期のハモは体表が金色を帯びて
“金ハモ”や“落ちハモ”と呼ばれます。
夏も産卵前ならそれなりに美味しいですが
いちばん美味しい時期はやはり
晩秋から冬にかけての
脂が一番乗るころです。
ハモの美味しい食べ方！個人的オススメ
関東ではまだまだ料理屋さんくらいでしか
見かけませんが、関西では一般的な魚で
はもすき鍋として、すき焼き風にして
食べられています。
他にもオススメの食べ方を
2つ紹介します。
①ハモの湯引き
①骨切りしたハモを
約3ｃｍくらいでカット。
※指2本分を目安にするのが簡単です。
②沸騰したお湯に塩を一つまみ入れる。
一度にたくさんのハモを入れると
お湯の温度が下がってしまうので
少しずつ入れる。
③身が浮いてきたらOK。
氷水につけて身を締める。
④粗熱が冷めたら水からあげる。
キッチンペーパー等で
水分をふき取る。
②ハモの南蛮漬け
①骨切りしたハモを３cm幅くらいに切る。
②片栗粉をまぶして、180℃くらいの油で
きつね色になるまで揚げる。
③揚がったら冷めないうちに南蛮酢に漬け込む。
※個人的にはオタフクの南蛮漬けの酢がオススメ！
まろやかで、酸っぱすぎない南蛮酢です。
お好みで玉ねぎやパプリカなどを一緒に漬け込む。
④漬け込む時間はお好みで。揚げたてのふわふわ感が好きなら
２～30分くらいでOKです。一日冷蔵庫で漬け込んでも美味しいですよ。
まとめ・POP
今回はハモについてのまとめでした。
ハモは骨切りの技術も必要で
少し扱いが難しいですが
とても美味しい魚なので
ぜひ試して見て下さい！
以下POPデータ（ＰＤＦファイル）
真ハモPOP（ＰＤＦファイル）
またね！
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