分類:スズキ目タチウオ科
焼き魚としても人気の太刀魚。
白身で淡泊ですが旨味もあり
加熱する事でさらに旨味が
増す、美味しい魚です。
今回は太刀魚について
POPを作成しながら
まとめてみました。
銀色に輝く太刀のような魚体が名前の由来
![](https://osakanapopkoubou.com/wp-content/uploads/2020/07/IMG_5188.jpg)
その名の通り、まるで刀のような
銀色に輝く体が特徴の太刀魚。
名前の由来に関しては他にも
説があります。
太刀魚が泳ぐときの姿が
水面に対して頭を上に向けて
立ったように泳ぐことから
“立ち魚”と呼ばれた、という説が
あります。
ちなみに英名では“Cutlass fish”
と呼ばれ、カットラスという刀
(湾曲した刃を持つ刀。海賊映画で良くみるやつですね。)
が由来のようです。
太刀魚の生態・特徴について
![](https://osakanapopkoubou.com/wp-content/uploads/2020/07/IMG_5186-1.jpg)
産卵期・分布
産卵期は6月から10月ごろで
旬の時期と重なります。
世界中の温帯・熱帯地域に分布し、
日本では
北海道全沿岸、九州南岸の日本海
東シナ海・太平洋・瀬戸内海・東シナ海大陸棚など 。
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噛まれたら痛そう!
ちなみにバラ売りする際は
危ないので口先を包丁でとばして
出したりします。
幼魚と成魚では生態が少し違う
成魚と幼魚で生態が少し異なり、
幼魚は日中は深い場所(海底から100ⅿほどの深さ)
におり、夜になるとオキアミなどの餌を獲りに
海面近くまで上昇してくる。
逆に成魚になると
日中は海面近くを泳ぎ回り
イワシなどの小魚を捕食するが、
夜間には海底深くまで潜ります。
体表を覆う、銀粉 ”グアニン”
太刀魚にはウロコが無く
代わりに“グアニン”と呼ばれる
銀粉で覆われています。
このグアニン質は指で触ると
すぐに取れてしまう。
無味無臭の物質で
昔は模造真珠を作るための
塗布に使われたり、
ラメの原料などに
使われていました。
![](https://osakanapopkoubou.com/wp-content/uploads/2020/07/IMG_5184.jpg)
“釣太刀魚”と”網太刀魚”の違い
鮮魚部で仕入れを行っていると
定置網や底引き網で獲られた“網太刀魚”と
一本釣りで獲れた“釣り太刀魚”と
入荷案内が来ることがあります。
店頭での販売時に表記している店は
あまりないと思いますが
この2つには大きな違いがあるので、
少し解説していきます。
網太刀魚
網で獲るので一度に大量に漁獲出来るが
体に傷がつきやすく、品質も劣化しやすい。
その分安価だが、お刺身用よりも
加熱用に向いています。
お刺身で食べられるような
鮮度がいいものが混ざってる事も
たまにあります。
釣太刀魚
一本釣りや、引き縄釣りという
漁法で獲られる。
魚体が傷つきにくく、
太刀魚の綺麗な銀色や
鮮度・品質を保つ事が出来る。
その分、網太刀魚に比べると
高値になる。
料理用途豊富で、夏~秋が旬の時期で美味しい
淡泊ながら上品な
味わいの白身で
塩焼き・お刺身・煮付け・ムニエル
天ぷら・南蛮漬け・バター焼きなど
色々な料理に合います。
皮には旨味が詰まっており、
焼くことで旨味がさらに増します。
年間通して安定した品質ですが、
秋ごろが一番脂が乗って
美味しくなります。
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脂がのった太刀魚の塩焼きは最高ですね!
太刀魚POP
POPデータ・PDFファイルです。
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